Das durch Umfüllen von einem Faß in ein anderes erfolgende Abziehen (auch Abstechen  genannt) des klaren jungen Weins vom Trub (Bodensatz), der sich angesammelt hat. Beim Abstich gehen normalerweise 2-3% des Volumens des Weins verloren. Es werden zwei Abstiche durchgeführt. Dabei werden aus wirtschaftlichen Erwägungen zunehmend Zentrifugen (Separieren) und Kieselgurfilter (Filtrieren) eingesetzt.