[Schoenen] [Schwefel] [Separieren] [Sueße] [Sueßreserve] [Vorklaeren]

Höchst wohltuende Praxis bei der Erzeugung von Weißwein, bei der man den frisch gekelterten Most ungefähr 24 Stunden stehenläßt, damit sich Trub- und Schmutzteilchen absetzen können. Um ein frühzeitiges Einsetzen der Gärung zu verhindern, benötigt man etwas Schwefel und möglichst niedrige Temperaturen. Mittlerweile haben sich Flotationsanlagen durchgesetzt, mit deren Hilfe man unmittelbar nach der Ernte den Most bereits vorklären kann.