Lese aller vollreifen und/oder von Edelfäule befallenen Trauben unter Aussonderung aller unreifen Trauben. Die Anforderungen an die Mindestmostgewichte liegen  je nach Anbaugebiet und Rebsorte zwischen 83° und 105° Oechsle. Ausleseweine sind in der Regel von Natur aus mehr oder weniger trocken und verfügen dann über einen eher hohen Alkoholgehalt von etwa um 13% vol.